Auxiliar de Cocina y Servicio en Comedor
Conoce las áreas principales de un establecimiento que brinda servicios de alimentación, su organización básica, las responsabilidades según los cargos que existen en cada área y la aplicación de procedimientos seguros y las buenas prácticas de manipulación en las tareas de limpieza y servicio en comedor.
Presentación
Capacidades:
• Identifica las áreas de producción y servicio de un restaurante.
• Sabe sobre las buenas prácticas de manipulación (BPM) en áreas de
alimentos y bebidas.
• Diferencia los productos químicos de limpieza, los procedimientos
seguros para su uso y aplicación en las diferentes áreas de alimentos y bebidas.
• Sabe de posturas y estrategias seguras para el desarrollo de tareas de limpieza.
• Enumera y diferencia los tipos de servicio en comedor
Metodología
Aprendizaje
Dirigido a
Público en general
Archivo
Temario
- 1. Introducción
- 2. Presentación personal en áreas de alimentos y bebidas
- 3. Seguridad en la cocina
- 4. Uso y manipulación de productos químicos de limpieza
- 5. EPP básico y señalización
- 6. Residuos sólidos
- 7. Inocuidad y seguridad alimentaria
- 8. Limpieza y desinfección
- 9. Equipos, materiales e insumos de limpieza
- 10. Factores que influyen en la limpieza
- 11. Ergonomía
- 12. Atención al cliente
- 13. Distribución del restaurante
- 14. Limpieza en áreas de alimentos y bebidas
- 15. Lavado y desinfección de frutas y verduras
- 16. Almacenamiento refrigeración y congelación de alimentos
- 17. Procesos básicos en almacén
- 18. Cadena de frío y trazabilidad
- 19. Técnicas y cortes básicos
- 20. Mise en place básico en cocina
- 21. Técnicas de servicio y atención en línea
- 22. Mise en place de servicio en comedor
- 23. La comanda, sistemas, tipos y características
S/. 0.00
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